Pescado en Costra de Amaranto con Vegetales Salteados

Ingredientes

2filetes de pescado blanco (aproximadamente 8 oz cada uno)Sal y pimienta1/2cucharada de jugo de limón1/3taza de amaranto cocido1cucharada de aceite de oliva1/2taza de cebolla cortada en juliana gruesa2dientes de ajo picados1/2taza de pimiento rojo y amarillo cortado en juliana gruesa1 1/2taza de brócoli cocido2cucharadas de salsa de soya2cucharadas de perejil picado2ramitas de perejil para decorar (opcional)

Instrucciones

• Precalienta el horno a 350ºF.
• Sazona el pescado con sal, pimienta y el jugo de limón. Cubre con una capa delgada de amaranto cocido, presionando bien para que no se despegue y pon los filetes en un recipiente para horno.
• Hornea por 10 minutos, teniendo cuidado de no sobrecoser los filetes.
• Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y saltea por 2 minutos. Incorpora el pimiento y después de 2 minutos agrega el brócoli. Sazona con salsa de soya, sal y pimienta. Agrega 1 cucharada de perejil picado.
• Sirve los vegetales en dos platos. Al lado pon los filetes de pescado con sus jugos. Decora con la ramita de perejil si deseas y sirve inmediatamente.

Para cocinar el amaranto pon 1/3 taza de este cereal en una ollita con 1 taza de agua. Lleva a ebullición sobre fuego medio. Baja el fuego y revuelve de vez en cuando, por unos 20 minutos, hasta que esté suave.