Mole de olla

Para preparar mole de olla hay que cocer el espinazo en dos litros de agua junto con los xoconostles sin cáscara ni semillas y en rebanadas, los elotes partidos, las ramas de epazote, dos dientes de ajo, pimientas y sal. Lavar, remojar y desvenar los chiles. Licuarlos en media taza de agua con la cebolla y los ajos restantes. Agregar los chiles molidos a la olla donde se cuece el espinazo. Añadir las calabacitas y los ejotes cortados en rajitas y cocer a fuego lento. La receta alcanza para 6 raciones.