Hotcakes de almendra

• 1 taza (115 g) de harina de almendras
• 2 huevos grandes
• 60 ml (¼ de taza) de leche de almendras
• 1 cucharadita de extracto de almendras
• ¼ de cucharadita de levadura en polvo
• ¼ de cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharada de aceite de coco
• Jarabe de miel

Instrucciones

1. Coloque los huevos; la leche, el extracto y la harina de almendras; el polvo de hornear; y el bicarbonato en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
2. Seleccione la velocidad 1.
3. Encienda la licuadora y aumente poco a poco la velocidad hasta llegar a la máxima.
4. Licúe durante 15 segundos.
5. En un sartén antiadherente grande, vierta el aceite y caliente a fuego bajo. Tenga cuidado al cocer los hotcakes, porque la harina de almendras es delicada y puede quemarse con facilidad.
6. Coloque cuatro hotcakes en el sartén.
7. Cocine hasta que estén dorados en la parte de abajo. Voltee y siga cociendo el otro lado.
8. Sirva de inmediato con su jarabe y fruta fresca favorita.