HELADO CASERO DE PISTACHE

Ingredientes

• 50 gramos de pistachos crudos pelados.
• 100 gramos de pasta de pistachos.
• 50 gramos de azúcar de caña Bio.
• 60 gramos de azúcar glas.
• 30 gramos de miel.
• 4 yemas de huevo.
• 250 ml de leche entera.
• 500 ml de nata para montar.

Elaboración del helado de pistacho

1. Calienta y mezcla en una cazuela la pasta de pistacho, la leche, la nata y la miel.
2. Bate y mezcla en un cuenco las yemas de huevo y el azúcar glas hasta que la crema blanquee.
3. Vierte poco a poco la mezcla de la cazuela caliente en el bol del azúcar y los huevos sin parar de remover.
4. Pon a calentar a fuego lento la mezcla, removiendo constantemente hasta que se espese ligeramente. ¡No debe de hervir! Con una temperatura de 80 a 83 grados es suficiente, para las yemas no cuajen.
5. Enfría la mezcla a temperatura ambiente.
6. Una vez frío el futuro helado, mételo en el frigorífico y cuando esté más frío, introducir en la heladera.

Toque maestro: pistachos tostados caramelizados

Unos pistachos tostados y caramelizados le dan el toque especial que sólo los grandes cocineros aportan a sus platos.

Basta con tostar ligeramente en una sartén los pistachos. Seguidamente, los dejas enfriar y añades agua y azúcar. Lo llevas a ebullición hasta que el agua se consuma y se forme una crujiente capa de caramelo alrededor del pistacho.

Una vez fríos, machácalos ligeramente hasta conseguir trozos irregulares que añadiremos al helado.