Mole Rosa

INGREDIENTES

  • 1 litro de caldo de pollo
  • 2 pzas Betabel
  • ½ pza cebolla asada
  • 3 pzas de ajo
  • 2 pzas de anis estrella
  • 1 pza Hoja Santa
  • ¼ pza Cebolla
  • 3 pzas de ajo
  • 6 pzas Chile chipotle seco
  • 1 pza Canela
  • 200gr Chocolate blanco
  • 1 ½ taza Piñones rosas
  • ½ taza Almendras peladas
  • 1 taza Mezcal
  • 2 hojas Laurel
  • 2 pzas Pimienta
  • ¼ cdita Comino
  • 2 pzas Clavo de olor
  • 1 pza Granada
  • Sal
  • 1 taza de manteca de cerdo
  • ½ taza de Ajonjolí
  • 2 pechugas de pollo
  • 1 taza de granos de elote

PROCEDIMIENTO

PASO 1:
Calentar el caldo de pollo y cocer los betabeles pelados y cortados en 4 junto con la cebolla asada, el ajo, el anis y la hoja santa por 30 min. 
PASO 2:
Tostar las almendras, ajonjolí y piñones en un sartén. 
PASO 3:
Tostar en comal o plancha la canela, cebolla, ajo, laurel y los chiles chipotles limpios. 
PASO 4:
Moler en metate mortero o licuadora los ingredientes anteriores. 
PASO 5:
Calentar una olla de barro con manteca(grasa de puerco) y freír los ingredientes. 

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