INGREDIENTES
- 1 litro de caldo de pollo
- 2 pzas Betabel
- ½ pza cebolla asada
- 3 pzas de ajo
- 2 pzas de anis estrella
- 1 pza Hoja Santa
- ¼ pza Cebolla
- 3 pzas de ajo
- 6 pzas Chile chipotle seco
- 1 pza Canela
- 200gr Chocolate blanco
- 1 ½ taza Piñones rosas
- ½ taza Almendras peladas
- 1 taza Mezcal
- 2 hojas Laurel
- 2 pzas Pimienta
- ¼ cdita Comino
- 2 pzas Clavo de olor
- 1 pza Granada
- Sal
- 1 taza de manteca de cerdo
- ½ taza de Ajonjolí
- 2 pechugas de pollo
- 1 taza de granos de elote
PROCEDIMIENTO
PASO 1:
Calentar el caldo de pollo y cocer los betabeles pelados y cortados en 4 junto con la cebolla asada, el ajo, el anis y la hoja santa por 30 min.
PASO 2:
Tostar las almendras, ajonjolí y piñones en un sartén.
PASO 3:
Tostar en comal o plancha la canela, cebolla, ajo, laurel y los chiles chipotles limpios.
PASO 4:
Moler en metate mortero o licuadora los ingredientes anteriores.
PASO 5:
Calentar una olla de barro con manteca(grasa de puerco) y freír los ingredientes.